Facultad de Diseño y Comunicación
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Comida al paso en Argentina

Factores clave en los procesos productivos en casas de comida

Autor: Goldin, Estefanía

Carrera: Diseño Industrial

Categoría: Proyecto Profesional

Línea Temática: Diseño y producción de objetos, espacios e imágene

Fecha de aprobación: Septiembre 2013

Antecedentes:

Boutique de café Caxambú - Bares y Cafés de Buenos Aires - La adaptación de marcas globales en la cultura argentina - Diseño para la diversidad - Arquitectura coreana - Branding gastronómico - La iluminación escenográfica y el diseño en locales comerciales - Más allá del paladar - Reposicionamiento de Subway en el mercado de comida rápida - Órbita deconstructivista

Palabras Clave: demanda gastronomía mobiliario planificación de la producción productividad rentabilidad eficiencia

Síntesis:

Una casa de comida al paso es un establecimiento, cuyas características principales son las de ofrecer un servicio rápido, de precios accesibles y con perfectas condiciones de higiene y calidad alimentaria.

Actualmente hay un alto consumo de comida rápida en la mayoría de los países. Existen distintos canales de venta, siendo los más importantes los locales de comida al paso o de servicio rápido. Hoy en día el estilo de vida en las ciudades se caracteriza por un alto nivel de aceleración y poca disponibilidad de tiempo para dedicarle a cocinar. Así, el nivel de consumo de este tipo de comida va en incremento, ya que significa una solución rápida para los consumidores.

Es casi imposible definir una única receta correcta para tener éxito en este tipo de negocios. A lo largo del Proyecto, se destacan algunos aspectos especialmente importantes que logran ser puntos de decisión críticos, por lo tanto deben ser tenidos en cuenta previo a planear un establecimiento gastronómico.

La problemática que surge, a la hora de trabajar en una cocina -sobre todo en un local de comidas al paso donde la velocidad y la calidad son los pilares del servicio ofrecido-, es la falta de organización, lo que genera una alta pérdida de productividad y de eficiencia para las empresas de la industria gastronómica. Ello encarece enormemente los costos. Es por esta necesidad que se busca la forma de lograr el mayor rendimiento posible.

De todas formas, se lograran establecer ciertas pautas para a partir de la generación de procesos, mejorando tiempos, espacios y producción para las casas de comida al paso, en Tronchetto y en cualquier local de comida al paso con características similares.

Se analizan los procesos actuales del caso de estudio, la casa de comida al paso Tronchetto, para luego proponer una optimización de los mismos y así mejorar su eficiencia, principalmente desde la perspectiva del Diseño Industrial.

El Proyecto de Graduación se va a ubicar dentro de la temática de Proyecto Profesional, ya que trata de un desarrollo proyectual orientado al diseño industrial. Dentro de las líneas temáticas se va a ubicar en la de Diseño y Producción de Objetos, Espacios e Imágenes, ya que esta línea temática está vinculada con la sustentabilidad, el diseño, así como también con el diseño de capacidades diferentes y con la innovación.

A lo largo del proyecto se puede apreciar que, las características principales de los comercios de comida al paso son alcanzar un servicio rápido, informal y económico.

Asimismo, se investigan y perfeccionan los procesos con el fin de encontrar soluciones generales aplicables a cualquier local de comidas que cumpla con las mismas o similares características que el desarrollado.

Además se debe tener en cuenta el espacio sociocultural donde se encuentra el establecimiento. Éste se encuentra en el barrio de Once, sobre la Avenida Corrientes. Esta zona es conocida por ser un distrito comercial de la Capital Federal, caracterizándose por su gran variedad de locales mayoristas de diferentes rubros. Así, es una zona central de la ciudad.

En la última etapa del Proyecto de Graduación se presenta un diseño de proyecto para poder apoyar el objetivo principal, mostrando la necesidad de cambio de la distribución de la planta, como las variantes en el sistema producción en la actualidad, orientada a la disminución de ineficiencias, logrando así una mejora en la productividad en diversos aspectos relacionados con el establecimiento.

Para respaldar la teoría, se diseña y presenta, un sistema de módulos para ser ubicados en la cocina de Tronchetto de la mejor manera, logrando determinar una distribución de la planta en base a los mismos, dando sustento a todo lo analizado y demostrando la mejor manera de lograr optimizar la productividad de la empresa analizando los procesos actuales para desarrollar mejoras y estandarizarlos.




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