Noticias de la Facultad de Diseño y Comunicación

“Hacer que Argentina se destaque en el mundo es un placer”

Expresó Marina Beltrame, Sommelier titulada de École des Métiers de la Table (París) y Técnica en Administración Hotelera.

El 29 de agosto del 2018 se llevó a cabo la primera charla del segundo cuatrimestre de ese año de la cátedra Mujeres Creativas, evento organizado por la facultad de Diseño y Comunicación de la Universidad de Palermo.

24/9/2018

“Hacer que Argentina se destaque en el mundo es un placer”

Para esta ocasión estuvo como invitada Marina Beltrame, Sommelier titulada de École des Métiers de la Table (París) y Técnica en Administración Hotelera, quien fue entrevistada por Lorena Vilanova, docente a cargo de la cátedra .

Al inicio de la charla, Beltrame relató al público presente algunos de los eventos más memorables de su infancia, “yo vengo de una familia de clase media, de padre italiano, entonces, el vino para mi familia era algo de todos los días, en mi casa siempre había una damajuana o un tetrabrick”, así empezó el relato de como la ahora sommelier tuvo sus primeros acercamientos al mundo de la henología.

Luego, la experta continuó el relato, pero esta vez mencionó sus inicios en la formación académica, ella decidió estudiar hotelería y  justamente el área de alimentos y bebidas era una de las que más le llamaba la atención, ya que es donde más se puede jugar, al contrario de lo que pasa cuando uno se enfoca en la parte administrativa de las habitaciones o el personal.

“Al principio yo no entendía muy bien qué tenía que hacer un sommelier, hasta mi formación en Francia que fue increíble, pero de entrada no sabía del alcance que podía tener”, explicó Beltrame.

Otra de las cosas que la motivó, fue que a la vuelta de su viaje le había costado mucho encajar en la sociedad argentina de nuevo, ya que ella, en este tiempo había cambiado mucho, “cambian las expectativas”, afirmó.

Por otra parte, también se refirió a los mandatos familiares que habían por una parte y en contra posición el deseo personal de seguir viajando, conociendo y aprendiendo, “fueron años en los que me preguntaban, ¿Cuándo vas a hacer algo en serio? Y yo sentía que todo lo hacía muy en serio”, aseguraba Beltrame.

Dentro de toda esta época de mucho movimiento,  la carrera de sommelier le fue llamando poco a poco la atención, así es que se fue interiorizando con el mundo de los vinos, un ejemplo de eso que  Beltrame se dio cuenta que tenía que aprender muy bien el mapa de Francia, porque cada vino responde a su lugar de origen, que es lo primero que te enseñan cuando aprendes de vinos, de lo contrario no iba a progresar en su desarrollo de la profesión.

De esta manera, un dato curioso que  la experta acotó es que la palabra sommelier fue añadida hace muy pocos años al diccionario de la RAE. Luego expresó: “Ahora, yo me siento más docente que sommelier, pero me gusta mucho el trabajo con restaurantes, es muy importante el asesoramiento en esta materia porque uno puede hacer que el restaurante pueda ganar mucha plata o ir a pique, hay que analizar bien el contexto”.

“En comunicación de vinos lo que se está eligiendo más, está en función a la información que tenga cada sommelier, pero en cuanto a una tendencia específica se está mirando mucho la zona de donde viene las uvas, es decir las finca. Lo que hacían los franceses hace 100 años y que costó tanto entender, ahora en la Argentina por fin se está haciendo”.

A la hora de catar un vino es muy bueno tener una referencia para hacer de punto de comparación y ahí se inicia la búsqueda de la descripción del vino, explicaba a los alumnos durante la charla, pero “Acá lo importante es el placer sensorial, uno tiene que ser consciente que uno está tomando, hay que buscar equilibrio en la dieta de lo que una está tomando y comiendo”.

En cuanto a lo personal, Beltrame declaró “El vino en mi vida lo es todo, tengo amigos del vino, en mi casa, cuando estoy sola me tomo una copa de vino, ir tomando despacito, me gusta mucho; más allá de lo profesional en mi intimidad también lo incorporo”.

Ya para finalizar la charla, la experta concluyó, “Para mí, abrir la Escuela Sommelier me trajo la Marca País y hacer que Argentina se destaque en el mundo, eso es un placer. Ahora tenemos un programa universitario y tenemos un título, los cuales son reconocidos por la Universidad de Barcelona. Ese es el compromiso que tengo y me esfuerzo cada año. Porque eso significa que si sales de una de esas escuelas es como si hubieses salido de la Universidad de Barcelona”.

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