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Interiores gastronómicos

(El diseño en la experiencia culinaria.)

Autor: Gattoni Cerruti, María Victoria
Carrera: Diseño de Interiores
Categoría: Ensayo
Línea Temática: Diseño y producción de objetos, espacios e imágene
Fecha de aprobación: Diciembre 2012





Palabras Clave:


El presente Proyecto de Graduación, concebido durante el segundo cuatrimestre de 2011 en la asignatura de la Profesora Mónica Incorvaia, plantea una realidad sumamente actual acontecida en Argentina, especialmente en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, la cual se encuentra relacionada con el Diseño de Interiores y el Arte Culinario. Estos dos rubros se destacan por su larga y rica historia, la cual se pone de manifiesto tomando como eje central el ser humano y su evolución a través de las distintas épocas, haciendo hincapié en cómo se aceleró este cambio a partir del siglo XVIII.

Asimismo, partiendo del fenómeno de la globalización, intenta dar cuenta de sus ventajas y desventajas en relación al consumidor posmoderno, quien gracias a los medios de comunicación se encuentra al alcance de una gran cantidad de información, la cual puede obtener de revistas, libros, programas de televisión e internet. Además, el creciente interés por parte del público sobre el área gastronómica promovió la creación de varias escuelas que ofrecen carreras afines, permitiendo así la existencia de un mayor número de profesionales sumamente conocedores del rubro y, por lo tanto, más exigentes.

Esta situación dio origen poco tiempo atrás a la necesidad de mejorar los proyectos culinarios, haciendo hincapié en la calidad de las materias primas y la elaboración y presentación de los platos, como así también, en el buen servicio bajo la premisa de que un cliente bien atendido es un cliente feliz.

De la misma forma, se comenzó a prestar especial atención a la imagen de marca, destacando sus objetivos y su filosofía, siendo esta última visible en cada uno de los elementos que componen el emprendimiento. Así, los empresarios gastronómicos se relacionaron con publicistas, diseñadores gráficos, arquitectos, consultores e interioristas, logrando proyectos sólidos y actuales.

Esta evolución fue puesta de manifiesto en los nuevos locales que se inauguraban, lo que generó que establecimientos con varios años de historia y un público asegurado vislumbraran la posibilidad de sumarse a las formas de acción recién instauradas, con el fin de seguir formando parte del mercado y atraer a un mayor número de clientes, rediseñando sus locales y hasta modificando sus cualidades de marca.

Así, el interiorismo se convirtió en una herramienta imprescindible en el arte culinario, no sólo “modernizando” sus espacios y actualizándolos, sino también contribuyendo a crear o potenciar sus características como empresa, interactuando de forma directa con los clientes, a quienes en todo proyecto de esta índole se pretende agradar.

De esta forma, teniendo como eje central la satisfacción del cliente y los ideales de la marca, los profesionales abocados al diseño de interiores comenzaron a desarrollar proyectos en los que se hizo notoria la necesidad de destacar al local otorgándole características distintivas dentro de un mercado que aún hoy continúa creciendo aceleradamente.

Para llevar a cabo estos nuevos diseños y gracias al conocimiento de aspectos psicológicos y fisiológicos del ser humano, los diseñadores se valieron de todos los elementos sensitivos de la profesión enmarcados dentro de cuatro categorías, el espacio y las formas, los colores, los materiales y las texturas, y finalmente, la incidencia de la luz en los interiores. Partiendo de tales factores, los establecimientos gastronómicos comenzaron a tener una autonomía propia y a distinguirse entre sí según las emociones y sensaciones que su tipo de cliente buscaba al concurrir a sus locales, potenciando sus atributos y obteniendo un adicional valor agregado.

En conclusión, el presente PG intenta dar cuenta de la estrecha relación que existe entre estos dos rubros, la cual se observa en la importancia que posee el interiorismo en la actual experiencia gastronómica, situación que tanto uno como otro debiera tener en cuenta siempre y cuando se pretenda satisfacer al cliente y continuar mejorando ampliando los campos de acción.

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