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Un ingrediente emocional

(El branding gastronómico para fortalecer la imagen de marca)

Autor: Jelsich, Mauricio
Carrera: Diseño de Imagen Empresaria
Categoría: Proyecto Profesional
Línea Temática: Empresas y Marcas
Fecha de aprobación: Junio 2014


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Palabras Clave: branding comunicación diseño diseño gráfico gastronomía identidad corporativa imagen corporativa marca branding emocional branding de la experiencia


El proyecto de graduación Un ingrediente emocional: El branding gastronómico para fortalecer la imagen de marca, se enmarca en la categoría de proyecto profesional y pertenece a la línea temática de empresas y marcas. Su desarrollo se plantea desde los conocimientos adquiridos en la carrera de Diseño Gráfico integrada con la especialización en Diseño de Imagen Empresaria dictada por la Facultad de Diseño y Comunicación de la Universidad de Palermo.

El estudio analiza la problemática del desarrollo e implementación de programas de branding como herramienta de creación y gestión de marcas dentro del mercado gastronómico especializado en brindar servicios de restaurante, cafetería y bar. Por lo tanto, el marco de estudio se fundamenta en una de las ramas profesionales de la gestión estratégica de marcas entendida como branding gastronómico y su aplicación en las organizaciones que operan en dicho sector.

En relación al problema abordado, el proyecto plantea cómo es posible definir y construir una nueva marca, aprovechando las ventajas competitivas que ofrece un mercado gastronómico que no implementa grandes desarrollos de marca y planes de comunicación estratégica. Así, el objetivo general tiene la intención de manifestar la importancia de la gestión estratégica de una marca en un nuevo emprendimiento gastronómico para construir una imagen positiva; concluyendo con un programa de branding y la elaboración de un brandbook que sirven como herramienta esencial para la creación de la misma.

Una primera etapa que comprende los capítulos uno, dos y tres, analiza las definiciones principales del fenómeno de estudio. Se definen los conceptos de marca, branding, identidad corporativa, comunicación corporativa e imagen corporativa, entre otros, junto con los respectivos subtemas pertinentes a su comprensión integral. El proyecto es abordado desde la perspectiva específica del mercado gastronómico, por lo cual, el análisis conceptual de los términos se relaciona en forma constante a este sector.

En la segunda etapa conformada por los capítulos cuatro y cinco, se despliega un examen concreto del caso de estudio que expone a la organización gastronómica Fidelio y su respectivo análisis para la creación y gestión estratégica de su marca. Estos capítulos abarcan el eje central del PG donde se fundamenta el desarrollo conceptual de la primera etapa.

Los resultados del PG buscan demostrar la importancia que ejerce el desarrollo de un brand book como herramienta para guiar a los empleados de una organización gastronómica en la formación de la imagen corporativa y el vínculo con sus públicos de interés. Esto, entendiendo que los empleados del sector de servicios estudiado mantienen un trato directo con los consumidores y, en consecuencia, son representantes inmediatos de la marca y su formación.

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