Facultad de Diseño y Comunicación
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Accesibilidad y Flexibilidad en Espacios Gastronómicos

Diseño de un Restaurante bajo Lineamientos Sustentables

Autor: Dubar, Ana

Carrera: Diseño de Interiores

Categoría: Creación y Expresión

Línea Temática: Diseño y producción de objetos, espacios e imágene

Fecha de aprobación: Diciembre 2019

Antecedentes:

Bares y Cafés de Buenos Aires - Resto-bares - El espacio; un medio de identidad y sentido de la marca - Los nuevos estilos de la gastronomía - Un modelo de análisis para las necesidades del cliente - Interiores gastronómicos - Transformación y habitabilidad - Materialización de los Sentidos en el Diseño Interior - Sustentabilidad habitableMilo, Speakeasy Hipster

Palabras Clave: actualidad diseño restaurantes materiales flexibilidad

Síntesis:

El presente Proyecto de Graduación titulado Accesibilidad y Flexibilidad en Espacios Gastronómicos: Diseño de un Restaurante bajo Lineamientos Sustentables, corresponde a la carrera de Diseño de Interiores. Se engloba dentro de la categoría de Creación y Expresión, y prosigue en la línea temática de Diseño y Producción de objetos, espacios e imágenes ya que se llevará a cabo un proyecto que abordará el tema de la realización de un restaurante que esté sectorizado y que se adapte a las necesidades y a los requisitos de los distintos tipos de comensales y sus generaciones. En otras palabras, este será completamente accesible en relación con la clientela. Se diseñará un espacio gastronómico que vaya de la mano con el cambio que se ha generado a la hora de ir a comer a un restaurante, dejando, por ejemplo, en una gran cantidad de casos, de lado la intimidad y privacidad, comenzando a compartir mesas con personas desconocidas.

Esta mutación en la mentalidad de las personas también puede referirse en otros ámbitos de la vida, tal como lo es la toma de conciencia acerca del cuidado del medioambiente, por lo que el diseño irá de la mano de la sustentabilidad, la construcción será mediante containers reciclados y se utilizarán energías alternativas para generar un ahorro de los recursos naturales. A su vez, la intención es que sea una alternativa económica para los nuevos emprendedores quienes quieran abrir su propio local.

Este PG tiene como objetivo será desarrollar y diseñar un restaurante, que se adapte a todos los tipos de clientes, es decir, que cumpla con todos los requisitos de un espacio gastronómico regular amoldándose a los diferentes públicos y, a su vez, que esté construido de manera sustentable, contribuyendo con el cuidado del medioambiente.

Asimismo, deberá contar con todas las instalaciones necesarias para su buen funcionamiento.

El diseño interior se desarrollará teniendo en cuenta los materiales, las tramas, las texturas, los colores, las formas, la cocina (que funcione a partir de la energía fotovoltaica) y los tipos de instalaciones necesarios para llevar a cabo su construcción, entre éstos, las sanitarias, la iluminación, la acústica y la climatización.

En la actualidad, abrir un restaurante requiere de una importante toma de decisiones en cuanto a la tipología de espacio gastronómico que querrá desarrollarse y el estilo que se seleccionará para llevar a cabo el diseño interior, el cual es de suma relevancia. Éste es completamente necesario para captar la atención del cliente, para destacarse y diferenciarse de la competencia. Se observa la falta de restaurantes que cuenten con diferentes tipologías de éstos dentro de uno mismo, sino que son únicamente gourmet, cervecería, familiar, temático, entre otros. En otras palabras, apuntan a un público reducido y especifico, sin buscar adaptarse a todos los gustos existentes y a toda la sociedad, siendo esto posible e importante. El espacio puede ser flexible y accesible para todas las personas, para todos los gustos y preferencias.


Producción de contenidos curriculares

El tema general que engloba al presente Proyecto de Graduación, los de espacios gastronómicos, es un tema que se dicta en la carrera. Los alumnos deben llevar a cabo el diseño de uno, con un estilo determinado que apunta a determinado grupo social, etario y socioeconómico.

Por su parte, el PG provee una mirada distinta e innovadora sobre como abordar el diseño de un restaurante, teniendo en cuenta las diferentes tipologías existentes de estos, brindando completa accesibilidad y flexibilidad en cuanto a espacios y a la clientela. Es una propuesta que logrará destacarse de su competencia al integrar cuatro de dichas tipologías para así apuntar y abarcar un público mucho más amplio, cubriendo las necesidades de cada uno de ellos ya que cada sector se adaptará a sus preferencias. El PG sugiere una nueva mirada al diseñador sobre como combinar cuatro áreas con características tan diferentes entre sí en un mismo espacio, debido al cambio de mentalidad que surge en la sociedad.

 


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