Dijo Marina Beltrame, directora de la Escuela Argentina de Sommeliers

24 de Abril 2012

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El 6 de diciembre se realizó un Rincón Gourmet organizado junto a Nouvelle Gastronomie titulado "El arte del sommelier. Pasión por los sentidos".

Actividad libre y gratuita | Requiere inscripción previa
Debe presentar un documento al ingresar.

El comienzo fue una irrupción lírica cargo del grupo Canto al Sur, tres sopranos, un tenor, un bajo barítono y un pianista, dieron un marco operístico excepcional. La apertura estuvo a cargo de Miguel Angel Isaurralde, director de la revista Bon Appetit y Nouvelle Gastronomie, quien se refirio a la trayectoria de los profesionales en estas ultimas décadas y a pesar de los vaivenes económicos, como ha sabido resurgir la profesión del sommelier.

La primera disertante fue Marina Beltrame, directora de la Escuela Argentina de Sommeliers. "Lo mas nuevo fue profesionalizar el oficio de sommelier y es a través de programas académicos. Existen palabras relacionadas al oficio, al sommelier, como escanciador, copero y uno se puede imaginar hasta al criado". También agrego "El sommelier es quien lleva la gestión. Es una palabra muy relacionada a esta actividad, porque uno se imagina la apertura de la botella y el servicio en la copa. Pero lo cierto es que existe una gestión detrás, quien está en un restaurante piensa en un todo: en una propuesta gastronómica, en un menú determinado y en un público. Armar una carta de vino no es hacer un listado de vinos. Hacer algo lógico, una propuesta viable". Es fascinante viajar con el vino nos da la posibilidad de viajar con los libros o por internet, nos abre un mundo extraordinario.

Luego Karla Johan Lorenzo, Sommelier especializada en cata de yerba mate, Directora de Karla Johan: "En el 2004 ya recibida comencé con mi empresa de servicio, Karla Johan. La yerba mate siempre estuvo presente, me di cuenta que el sommelier no sólo degusta vinos. Como misionera empecé a investigar y llevar la yerba mate a un marco más gourmet. Saliendo del clásico mate que tomamos en casa para llevarlo a productos con gastronomía, cosmética. Investigando mas, me llevo a escribir mi primer libro de la yerba mate. Sólo se cultiva en el sur de Brasil, Paraguay, y en Argentina (Misiones, norte de Corrientes). Los argentinos somos los primeros productores y consumidores, con un promedio de 8 kg/persona/año".

Nancy Johnson, Sommelier de Finca Flichman: "Trabajo dentro del departamento de marketing. Brindo conferencias y charlas no solo por Argentina, sino que también por Latinoamérica. La comunicación del vino también se escribe. Todo lo que sea notas para diarios, revistas, televisión, o un simple texto para comunicar el vino en una contra etiqueta o un folleto, es ahí donde el sommelier tiene un rol fundamental. Usamos cierta terminología y porque no, cierta poesía, para describir, esto hace de alguna manera que la persona sin haber tomado el vino imagine de qué se trata esa bebida. La bodega hizo su primer añada en 1947, el año pasado cumplimos 100 años."

Victoria Bisogno, Presidenta de El Club del Té: "Se dice que el Té fue descubierto por el emperador Shen –Nung, llamado "el labrador divino" hacia el 2750 a.c. El té es ideal para la meditación, nos ayuda concentrarnos y nos relaja el cuerpo. En los comienzos, países como Japón e India eran y son grandes consumidores del Te. Existen dos tipos de te, el de origen es el te negro, el verde de diversas clases. Y los blend son mezclas. Finalizó preguntando "¿Que es realmente el té?, para mí es compartir en pareja, con un amigo, en familia. En muchos países del mundo, distintas culturas, es ceremonias. Ceremonias muy formales o informales… El té es cultura que alimenta el espíritu."

El cierre estuvo a cargo de Pablo Colina, Habano Sommelier de Prado y Neptuno- Cuban Bar Boutique- Recoleta-Buenos Aires: "El habano es lo que mas me gusta, es tabaco cubano pero calificado para habanos. Es una denominación de origen. Esto no lo saben muchos, no todo el tabaco plantado en Cuba esta calificado para habanos. El vitolario cubano es enorme, existen 265 a 280 tamaños diferentes y mas de 33 marcas. Tabaco, ron y chocolate se liga, eso me encanta, ya que es parte de una cultura. La mayoría de las zonas productoras están en el Caribe. Cuba es como la reina y le siguen República Dominicana, Honduras, Ecuador. En Argentina existen plantaciones en Corrientes, Salta y Misiones, pero es tabaco utilizado para cigarrillo, que no tiene nada que ver con la confección de habanos o de puritos. Toda la confección se hace manualmente, por eso se habla de cultura. En Cuba el habano es parte de la cultura"

 



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