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Jornadas de Tendencias Gastronómicas

Gourmet DC

El 22 de abril se llevaron a cabo las 5º Jornadas de Tendencias Gastronómicas organizadas por la Facultad de Diseño y Comunicación junto a GH Grupo Gastronómico. Estuvieron presentes reconocidos chef y empresarios relacionados con el mundo gastronómico. Las antes mencionadas jornadas son charlas que se desarrollan mañana y tarde y que responde a las carreras que conforman la Facultad. Algunas son organizadas en conjunto con empresas u profesionales externos. Consisten en la actualización de temas de interés. Entre las carreras que tienen su jornada cada año se encuentra Relaciones Públicas, Diseño Industrial, Paisajismo, Publicidad, Diseño de Indumentaria, Diseño de Información, Diseño Gráfico, Diseño de Interiores, Organización de Eventos, Cine y Televisión, Fotografía, Historietas.
Casares sostuvo que: “Se trata de un trabajo artesanal porque la presencia del hombre en cada instancia del proceso es la que le da un plus de valor a todo el producto final. Desde la recepción de mercaderías hasta el sabor y el punto de cocción. El problema del catering industrial no es la dificultad de hacer una milanesa sino hacer 15 mil en poco tiempo y que sean iguales entre sí. Es fundamental tener sistemas que apoyen y controlen los procesos que se llevan a cabo. Cuando hacemos un menú lo hacemos con recetas standard cuyo costo resulte apropiado, luego pasa al plan de producción e ingresa la mercadería. Al final se hace el picking y la distribución”.

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21 imágenes | 22 de abril de 2010 ver nota
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Fabio Brambilla, Chef del Hotel Park Hyatt habló de Bartolomeo Scappi, el más famoso cocinero papal del renacimiento.

Fabio Brambilla, Chef del Hotel Park Hyatt habló de Bartolomeo Scappi, el más famoso cocinero papal del renacimiento.

Graciela Hernández, Directora de GH Grupo Gastronómico, realizó la apertura de la jornada.

Graciela Hernández, Directora de GH Grupo Gastronómico, realizó la apertura de la jornada.

"Comenzamos el tercer año de Jornadas Gastronómicas, con el objetivo de seguir desarrollando los temas y actividades más importantes de la Gastronomía y Hotelería", dijo Graciela Hernández, Directora de GH Grupo Gastronómico.

Luciano Mangini, Gerente de desarrollo de negocios para Argentina y Uruguay de Bayton, expuso sobre la inserción laboral en hotelería y gastronomía.

Luciano Mangini, Gerente de desarrollo de negocios para Argentina y Uruguay de Bayton, expuso sobre la inserción laboral en hotelería y gastronomía.

"Es nuestra responsabilidad como empleadores lograr que el empleado se quede. Es importante la capacitación y los beneficios". (Luciano Mangini, Gerente de desarrollo de negocios para Argentina y Uruguay de Bayton)

Luciano Mangini, Gerente de Desarrollo y Negocios para Argentina y Uruguay de Bayton.

Luciano Mangini, Gerente de Desarrollo y Negocios para Argentina y Uruguay de Bayton.

"Los highlights que se piden de un empleado son: profesionalización, idiomas, pasantías profesionales, posibilidad de ganar experiencia mientras se estudia y multiplicidad de caminos para acceder al empleo". (Luciano Mangini, Bayton)

Maxuel Casares, Director asociado de Food Service, explicó: “Para trabajar en una empresa de catering industrial es fundamental la pasión, y saber que es un trabajo full time".

Maxuel Casares, Director asociado de Food Service, explicó: “Para trabajar en una empresa de catering industrial es fundamental la pasión, y saber que es un trabajo full time

"Se trata de un trabajo artesanal porque la presencia del hombre en cada instancia del proceso es la que le da un plus de valor a todo el producto final". (Maxuel Casares, Food Service).

"Todos los días nos jugamos la vida con cada comida. Nuestro propósito es lograr que el almuerzo sea el momento más feliz del día". (Maxuel Casares, Food Service).

"En mi plato me gusta mostrar la habilidad de combinar sabores sin mezclarlos, para que todos los gustos se sientan y no que un elemento opaque al otro". (Fabio Brambilla, Chef del Hotel Park Hyatt).

Fabio Brambilla, Chef del Hotel Park Hyatt.

Fabio Brambilla, Chef del Hotel Park Hyatt.

"Bartolomeo Scappi era el cocinero privado del papa Pío V, quien creó la primera estructura administrativa de la cocina en Italia". (Fabio Brambilla, Chef del Hotel Park Hyatt).

Sebastián Zingg, Gerente General y Marcelo Moyano, Subgerente comercial de Siga (Servicios Integrales Gastronómicos Argentinos).

Sebastián Zingg, Gerente General y Marcelo Moyano, Subgerente comercial de Siga (Servicios Integrales Gastronómicos Argentinos).

"El tiempo es crucial para la gente que trabaja en estos rubros", comentó Sebastián Zingg, Gerente General de Siga.

"Arrancamos en agosto de 2007, Siga fue creado exclusivamente para la gastronomía", dijo Marcelo Moyano, Subgerente comercial de Siga.

"Siga es la división de Makro para abastecer al canal gastronómico". (Sebastián Zingg, Gerente General de Siga)

Sonia Masciotra, encargada del área de Eventos y Michel Nauleau, dueño del Café des Arts del Malba.

Sonia Masciotra, encargada del área de Eventos y Michel Nauleau, dueño del Café des Arts del Malba.

"Me ocupo de organizar los eventos, el museo mezcla lo cultural con lo gastronómico. Acompañamos a los desfiles, lecturas, avant premieres con gastronomía y cockteles". (Sonia Masciotra, Eventos del Café des Arts, Malba).

"Nuestra idea es confluir el buen arte con un excelente nivel gastronómico, nos propusieron hacer una cocina elaborada y con un toque francés", contó Michel Nauleau, dueño del Café des Arts, Malba.


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